Změny barvy rybí svaloviny po ošetření ionizujícím zářením

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F03%3A00000435" target="_blank" >RIV/62157124:16270/03:00000435 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny barvy rybí svaloviny po ošetření ionizujícím zářením

Popis výsledku v původním jazyce

Ozařování masa mění jeho senzorické vlastnosti, podobně jako jiné technologické metody. Barva masa patří tedy mezi významné indikátory kvality masa. Z tohoto důvodu byla sledována změna barvy masa u ryb. Měřena byla svalovina u Oncorhynchus mykiss (pstruh duhový). Parametry barvy # L*, a*, b* byly zjištěny pomocí spektrofotometru Superchroma S-Spex (Braive) v CIELAB systému, před ozářením (3 hodiny post mortem) a po ozáření (60Co, o dávce 3kGy, dávkový příkon 3,33 kGyh-1) (5 hodin post mortem). Změna parametru # L* byla shodná před i po ozáření, pravděpodobně z důvodu zrání masa. Parametr a* byl identický a parametr b* se zvyšoval. Tyto změny se liší od ozařovaného vepřového.

Název v anglickém jazyce

Color changes of irradiated fish

Popis výsledku anglicky

The irradiation of meat makes sensory changes, just as other technological methods. The most significant sensory and quality characteristic indicator of meat is colour. Therefore, the effect of irradiated fish was studied in relation to colour changes. Measurement of colour was realised about musculature of Oncorhynchus mykiss. Parameters of colour # L*, a*, b* was observed with portable spectrophotometer Superchroma S-Spex (Braive) in CIELAB system, before irradiation (3 hours post mortem) and after irradiation (60Co source, at dose of 3 kGy, dose rate of 3,33 kG.h-1) (5 hours post mortem). The change of parameter L* was identical about irradiated and about without irradiated samples. Probably this change was made by maturation of meat.. The parametera* was identical and the parameters b* decreased. This effect is different than about irradiated pork.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

FM - Hygiena

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Hygiena Alimentorum XXIV. UVL Košice a ŠVPS Bratislava, Štrbské Pleso 2003..

ISSN

7148-050-9

e-ISSN

—

Svazek periodika

XXIV

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

172-174

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—