Radiační ošetření masa pstruhů duhových

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876329" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876329 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Radiační ošetření masa pstruhů duhových

Popis výsledku v původním jazyce

Radiační ošetření masa, stejně tak jako ostatní technologické úpravy, může způsobovat senzorické změny. Nejvýznamnější senzorický ukazatel kvality masa je barva. Proto, byl zkoumán účinek ozařování těl ryb s ohledem na barevné změny. Barva byla měřena na svalovině pstruhů duhových Oncorhynchus mykiss. Parametry barvy, L*, a* a b*, byly určeny pomocí spektrofotometru Superchroma S-Spex (Braive) v systému CIELAB, a to před ozařováním (3 h po porážce) a po ozařování (zdroj 60Co, dávka 3 kGy a dávkový příkon 3,33 kGy.h-1) (5 h po porážce). Změna parametrů L*, a* a ?E* byla identická jak pro ozařované, tak pro neozářené vzorky. Tato změna může být způsobena zráním rybího masa. Parametr b* se významně snížil, což se též nevýznamně projevilo i u parametru C*. Parametr ho (měrný odstín barvy) však změněn nebyl.

Název v anglickém jazyce

Radiation treatment of meat of rainbow trout

Popis výsledku anglicky

Radiation treatment of meat, as well as other technological modifications, can cause sensory changes. The most important sensory indicator of meat quality is color. Therefore, the effect of irradiation of fish bodies with regard to color changes was investigated. The color was measured on the rainbow trout Oncorhynchus mykiss. The color parameters, L *, a* and b *, were determined by the Superchrome S-Spex Spectrophotometer (Braive) in the CIELAB system before irradiation (3 hours after slaughter) and after irradiation (source 60Co, dose 3 kGy and dose power 3, 33 kGy . h-1) (5 h after slaughter). The change of parameters L *, a * and ?E * was identical for both irradiated and non-irradiated samples. The parameter b * decreased significantly, which is also marginally reflected in the parameter C *.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

42-45

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—