Působení ionizujícího záření na hovězí maso

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877362" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877362 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Působení ionizujícího záření na hovězí maso

Popis výsledku v původním jazyce

Senzorické změny u masa mohou být způsobeny různými technologickými úpravami, například radiačním ošetřením masa. Účinek ozařování hovězího masa byl studován ve vztahu ke změnám barvy. Vzorky m. longissimus lumborum et thoracis z hovězích půlek zdravých býků byly ozářeny zářením gamma 60Co dávkami 1 kGy, 2,5 kGy a 5 kGy. Měření barvy bylo provedeno přenosným spektrofotometrem Superchroma S-Spex v systému CIELAB. Ke statisticky významné změně došlo pouze u parametru L* při dávkách 2,5 a 5 kGy a u parametru b* dávky 2,5 kGy. Byla také sledována závislost působení atmosférického kyslíku na změnu barvy. Vliv expozice kyslíku byl vyšší u parametru L* než u a* a b*. U parametru L* byl nalezen statisticky významný rozdíl mezi křivkami a u ozářeného masa bylo prokázáno snížení světlosti.

Název v anglickém jazyce

Effect of ionizing radiation on beef

Popis výsledku anglicky

Sensory changes in meat can be caused by various technological modifications, such as radiation treatment of meat. The effect of beef irradiation was studied in relation to color changes. Longissimus lumborum et thoracis specimens of bulls of healthy bulls were irradiated with gamma 60Co with doses of 1 kGy, 2.5 kGy and 5 kGy. The color measurements were performed with a portable spectrophotometer Superchroma-Spex in the CIELAB system. A statistically significant change occurred only with the L * parameter at doses of 2.5 and 5 kGy and with the b * dose of 2.5 kGy. The dependence of atmospheric oxygen on color change was also monitored. The effect of oxygen exposure was higher for the L * parameter than for a * and b *. For the L * parameter, a statistically significant difference between the curves was found and the irradiation showed a decrease in brightness.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

30

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

38-41

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—