Proteolytické působení enzymů Bacillus licheniformis

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F04%3A00000184" target="_blank" >RIV/62157124:16270/04:00000184 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Proteolytické působení enzymů Bacillus licheniformis

Popis výsledku v původním jazyce

Významnou negativní vlastností mikroorganismů Bacillus spp. je schopnost vegetativních buněk produkovat po pomnožení termostabilní extracelulární enzymy, které ovlivňují nutriční a senzorické vlastnosti UHT mléka. Sledování proteolýzy v mléce stanovenímzměn obsahu bílkovin a volného tyrosinu bylo provedeno na modelovém případě kontaminace trvanlivého polotučného mléka spórami mikroorganismů B. licheniformis, izolovanými z prostředí farmy a ze syrového mléka. Intenzita proteolytických změn byla závislána použitém kmenu, teplotním a časovém režimu inaktivace spór a teplotě a době skladování, projevil se také vliv výchozí koncentrace spór. Zatímco při skladovací teplotě 4 oC nebyla proteolýza zaznamenána, při skladovací teplotě 24 oC byl zjištěn v průběhu skladování výrazný pokles obsahu bílkovin a zvyšující se obsah volného tyrosinu oproti výchozím hodnotám. Po 3 týdnech úchovy byly zjištěny následující změny: pokles bílkovin z 34,6 g.1-1mléka na hodnoty 33,98 - 32,58 g.1-1mléka a

Název v anglickém jazyce

The influence of proteolytic enzymes of B. licheniformis

Popis výsledku anglicky

The study of proteolysis by determination of changes in the content of proteins and free tyrosine was done on a model of contamination of UHT milk by spores of 5 strains of B. licheniformis isolated from the environment of farms and directly from raw milk. Following changes were found during storage at 24 °C: drop in the proteins from 34.6 g.1-1 of milk to 3.18 - 32.58 g.1-1 of milk and an increase in the content of free tyrosine from 0.650 mg.ml-1to 1.339-1.581 mg.ml-1 of milk. During storage at 24 oCproteolysis not found. The intensity of changes depended on the strain of B. licheniformis used, the heat regime, the temperature of storage as well as the influence of the initial concentration of spores.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Výsledky přehlídek a sborník přednášek "Mléko a sýry 2004"

ISBN

978-80-86238-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

112-115

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

22. 1. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—