Využití metody HPLC ke stanovení biogenních aminů u kapra obecného (Cyprinus carpio) skladovaného při různých podmínkách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F04%3A00000206" target="_blank" >RIV/62157124:16270/04:00000206 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití metody HPLC ke stanovení biogenních aminů u kapra obecného (Cyprinus carpio) skladovaného při různých podmínkách

Popis výsledku v původním jazyce

V této studii byl ověřován vliv různých skladovacích teplot na dynamiku tvorby vybraných biogenních aminů u svaloviny kapra obecného ve vztahu k dalším parametrům (koncentrace amoniaku) a mikrobiálnímu obrazu (CPM, koliformní a psychrotrofní bakterie). Pro stanovení biogenních aminů byla zavedena a validována metoda HPLC s předkolonovou derivatizací dansylchloridem. Biogenní aminy (putrescin, kadaverin, spermidin, spermin a tyramin) byly ve svalovině kapra zjištěny v různých koncentracích, v závislostina době a teplotě skladování. Zvýšené hodnoty byly v souladu se zvyšujícím se počtem mikroorganismů. Zdravotně závažný obsah histaminu se objevil teprve při výrazných smyslových změnách, způsobených rozkladnou činností mikroorganismů. Nejvyšší hodnota byla 333,16 mg.kg-1. Obsah amoniaku se zvyšoval rovněž v závislosti na počtu mikroorganismů.

Název v anglickém jazyce

The application of HPLC method to determination of biogenic amines in carp muscle (Cyprinus carpio) stored at different conditions

Popis výsledku anglicky

In this study the effect of different storage temperatures of carp muscle (Cyprinus carpio) on the development of some biogenic amines in relationship to other quality parameters (ammonia concentration) and microbiological assesment (total viable counts,coliform bacteria count and psychrotrophic viable count) were studied. A high-performance liquid chromatography method involving pre-column derivatisation with dansylchloride was optimized for the identification and determination of selected biogenic amines. Biogenic amines (putrescine, cadaverine, spermidine, spermine and tyramine) were detected in different concentrations, depending on the storage temperature. The changes of fish quality were determined by increasing of bacteria counts as well as bybiogenic amines production in carp muscle. When fish became unsuitable for human consumption, toxicological levels of histamine were detected. The highest level was 333,16 mg.kg-1. Ammonia concentration also increased, depending on the st

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin.

ISBN

80-902671-8-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

257-260

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářský Praha

Místo vydání

PRAHA

Místo konání akce

Skalský dvůr

Datum konání akce

24. 5. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—