Vliv ionizujícího záření na barvu a aktivitu laktát dehydrogenázy u vepřového masa.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F06%3A00001065" target="_blank" >RIV/62157124:16270/06:00001065 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv ionizujícího záření na barvu a aktivitu laktát dehydrogenázy u vepřového masa.

Popis výsledku v původním jazyce

Byla sledována změna barvy vepřového masa po působení záření gama. M. longissimus lumborum et thoracis byl za 24 h post mortem ozářen 60Co dávkami 2.5 a 5 kGy; při dávkovém příkonu 2.86 kGy.h-1. Barva byla stanovena před i po ozáření spectrophotometrem Superchroma S-Spex v systemu CIELAB. U parametru L* a b* nebyly nalezeny průkazné změny. Parametr a* (představující červenou barvu) byl statisticky průkazně vyšší ve srovnání s kontrolou a stavem před ozářením. Aktivita laktátdehydrogenázy nebyla působením uvedených dávek záření gama změněna. Působením sledovaných dávek není zastaveno zrání masa, přičemž barva ozářeného masa je červenější.

Název v anglickém jazyce

EFFECT OF IONIZING RADIATION ON THE COLOUR AND ACTIVITY OF LACTATE DEHYGROGENASE OF PORK

Popis výsledku anglicky

The most significant sensory and quality characteristic of meat is colour. The effect of irradiation of pork was studied in relation to color changes. Samples of M. longissimus lumborum et thoracis were obtained from the pork carcasses 24 h post mortem.Samples were irradiated using a 60Co source, at dose of 2,5 and 5 kGy; dose rate of 2,86 kG.h-1. Unirradiated controls were stored in the same condition as irradiated samples. Measurement of colour was realised with portable spectrophotometer SuperchromaS-Spex in CIELAB systhem. The colour of a freshly cut interior surface of control and irradiated pork was measured before and after irradiation. L* and b* values of controls and irradiated pork did not change after irradiation. The a* values (red colour) of irradiated pork were significantly higher than unirradiated. The activity of lactate dehydrogenase of pork was measured after irradiation. The activity did not change after irradiation.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

BO - Biofyzika

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník príspevkov z 3. radiobiologickej konferencie s medzinárodnou účasťou venovanej 20. výročiu jadrovej havárie v Černobyle.

ISBN

88-8877-826-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

146-151

Název nakladatele

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—