Fyzikálně chemické změny svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) skladované při teplotě -18 °C

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F07%3A00001194" target="_blank" >RIV/62157124:16270/07:00001194 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fyzikálně chemické změny svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) skladované při teplotě -18 °C

Popis výsledku v původním jazyce

Byly stanoveny fyzikálně chemické změny (pH, TVBN ? celkové těkavé dusíkaté báze, oxidace tuků ? peroxidy, FFA ? volné mastné kyseliny, obsah tuku ve svalovině) svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) jako ukazatele čerstvosti. První část vzorků byla balena prostě a druhá část vzorků vakuově. Vzorky byly šokově zmraženy při -40 °C a skladovány při teplotě -18 °C po dobu dvou let. Vzorky byly analyzovány 1. den, 3, 6, 12, 18 a 24 měsíců post mortem. U obou typů balení nebyly zjištěny průkazné změny v obsahu TVBN. V případě ostatních sledovaných ukazatelů (pH, peroxidy, FFA) byly zjištěny signifikantní změny.

Název v anglickém jazyce

Physicochemical changes of common carp (Cyprinus carpio, L.) muscle stored at temperature -18 °C

Popis výsledku anglicky

Physicochemical changes (pH, TVBN ? Total Volatile Basic Nitrogen, lipid oxidation ? peroxides, FFA ? Free Fatty Acids, muscle fat content) as indicators of freshness of common carp (Cyprinus carpio, L.) muscle were determined. First part of samples waspacked in simply and second part of samples in vacuum package. Samples were shock refrigerated at - 40 °C and stored at ? 18 °C for two years. Samples were analysed 1st day, 3, 6, 12, 18 and 24 months post mortem. No significant changes in TVBN content in both packages were investigated. In other researched indicators (pH, peroxides, FFA) significant changes were determined.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXVII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-024-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

84-89

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—