Průběh fyzikálně chemických změn v neprořezané a prořezané svalovině filetů kapra obecného (Cyprinus carpio, L.)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001641" target="_blank" >RIV/62157124:16270/08:00001641 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Průběh fyzikálně chemických změn v neprořezané a prořezané svalovině filetů kapra obecného (Cyprinus carpio, L.)

Popis výsledku v původním jazyce

Byla provedena fyzikálně chemická analýza (pH, TVBN, peroxidové číslo, thiobarbiturové číslo-TBA, volné mastné kyseliny-FFA a obsah tuku ve svalovině) svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) balené do modifikované atmosféry (69 % N2, 25 % CO2, 5 %O2, 1 % CO). Byl stanoven obsah kyslíku v jednotlivých baleních. První polovina vzorků měla svalovinu neprořezanou a druhá polovina prořezanou. Vzorky byly skladovány při 2 °C od prvního do osmnáctého dne po zabití. Fyzikálně chemické analýzy ukázaly rozdíly mezi oběma pokusnými skupinami.

Název v anglickém jazyce

Course of physicochemical changes in non- and cut through muscle of common carp (Cyprinus carpio, L.) filets

Popis výsledku anglicky

Physicochemical analysis (pH, TVBN, peroxide value, thiobarbituric value-TBA, free fatty acids-FFA and muscle fat content) of common carp (Cyprinus carpio, L.) muscle in modified atmosphere packaging (69 % N2, 25 % CO2, 5 % O2, 1 % CO) were determined. The oxygen content in packages was gauted. First half of samples was with non-cut through and second half was with cut through muscle. Samples were stored at 2°C from the first to the eighteenth day post mortem. Physicochemical analysis showed differencesbetween both experimental series of samples.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-049-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—