Mikrobiologické parametry drůbežího masa skladovaného v modifikované atmosféře

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001591" target="_blank" >RIV/62157124:16270/08:00001591 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikrobiologické parametry drůbežího masa skladovaného v modifikované atmosféře

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zabývá tím, jak balení do modifikované atmosféry ovlivňuje mikrobiologické parametry kuřecího masa. Pro balení byly použity dvě modifikované atmosféry: A (75 % O2 a 25 % CO2) a B (75 % N2 and 25 % CO2). Zabalené maso bylo skladováno 14 dnípři teplotě 2 - 4 °C. Mikrobiologické analýzy se prováděly u čerstvého materiálu (den 0) a dále po třech, devíti a čtrnácti dnech skladování. Naše výsledky nepotvrdily statisticky průkazné rozdíly v počtech psychrotrofních mikroorganismů u vzorků skladovaných v obou modifikovaných atmosférách. Zjistili jsme statisticky průkaznou korelaci mezi délkou skladování a koncentrací O2 v modifikované atmosféře a počty psychrotrofních mikroorganismů.

Název v anglickém jazyce

Microbiological quality of poultry meat stored in modified atmosphere

Popis výsledku anglicky

This study focused on the effects of modified atmosphere on the microbiological quality of chicken meat. The chickens were divided into 2 groups of modified O2 atmospheres. The first group was exposed to an atmosphere consisting of 75 % O2 and 25 % CO2 (atmosphere A). The second group was exposed to an atmosphere of 75 % N2 and 25 % CO2 (atmosphere B). The packaged meat was stored at 2 - 4 °C for 14 days. Microbiological analysis was carried out on days 0, 3, 9 and 14. We didn´t determine significant difference between used modified atmospheres in psychrotrophic microorganisms count. We determine significant correlation between storage time and O2 concentration and between storage time and psychrotrophic microorganisms count.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXVIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-049-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—