Sledování obsahu biogenních aminů a senzorické hodnocení u sýru zrajících pod mazem

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001800" target="_blank" >RIV/62157124:16270/08:00001800 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování obsahu biogenních aminů a senzorické hodnocení u sýru zrajících pod mazem

Popis výsledku v původním jazyce

Práce se zabývá sledováním obsahu vybraných biogenních aminů (BA) a senzorickou analýzou u sýrů z tržní sítě zrajících pod mazem během jeho zrání. BA byly stanoveny metodou RP-HPLC s fluorometrickou detekcí po předkolonové derivatizaci dansylchloridem.

Název v anglickém jazyce

Biogenic amines content with respect to sensorical quality during storage of sour maturing cheese

Popis výsledku anglicky

A study on the evaluation of biogenic amines (BA) with respect to sensorical quality of cheese made from sour curd maturing under smear during storage of the period of 4 weeks was performed. BA were determined by RP-HPLC with fluorometric detection, following extraction from the cheese and derivatization with dansylchloride.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník X. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-038-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—