Porovnání oxidačních změn čerstvé chlazené svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) a tolstolobika bílého (Hypophthalmichthys molitrix, V.) v průběhu skladování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002143" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002143 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání oxidačních změn čerstvé chlazené svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) a tolstolobika bílého (Hypophthalmichthys molitrix, V.) v průběhu skladování

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zabývá porovnáním oxidačních změn svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) a tolstolobika bílého (Hypophthalmichthys molitrix, V.) skladované při 2 +/- 2 °C po dobu 11 pokusných dnů. Každý pokusný den bylo stanoveno pH, aktivita vody(aw), obsah peroxidů a TBA (obsah malondialdehydu). V průběhu chladírenského skladování nebyly mezi kaprem obecným a tolstolobikem bílým nalezeny signifikantní rozdíly (P > 0,01). Po celou dobu skladování byly zjištěny signifikantně vyšší (P < 0,01) hodnoty aktivity vody ve svalovině kapra obecného. S výjimkou druhého dne byl u tolstolobika bílého vyšší (P < 0,01) obsah peroxidů. Ve srovnání s kaprem obecným byla u tolstolobika zjištěna v prvních čtyřech dnech vyšší aktivita sekundární oxidace.

Název v anglickém jazyce

Comparison of oxidation changes of fresh chilled muscle tissue of common carp (Cyprinus carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.) during storage

Popis výsledku anglicky

This study was carried out to compare the oxidation changes of common carp (Cyprinus carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.) muscle tissue stored at 2 +/- 2 °C for 11 experimental days. Each experimental day pH, water activity (aw),peroxide value and TBA (malondialdehyde content) were determined. There was not significant (P > 0,01) difference between common carp and silver carp during chilled storage. For all storage time water activity of common carp muscle tissue was significant (P < 0,01) higher. Except the second day peroxide value of silver carp was higher (P < 0,01). In comparison with common carp there was found higher secondary oxidation activity in silver carp for first four days.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

FM - Hygiena

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

sborník XXXIX. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-081-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—