Biogenní aminy v drůbežím baleném mase

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002193" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002193 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Biogenní aminy v drůbežím baleném mase

Popis výsledku v původním jazyce

Biogenní aminy se přirozeně vyskytují v živém organismu, jsou ale především indikátory rozkladu bílkovin a prekurzory karcinogenních N-nitroso sloučenin. S neustálým prodlužováním údržnosti masa a masných výrobků se riziko jejich produkce působením mikroorganismů zvyšuje. V práci je sledován obsah sedmi biogenních aminů v průběhu skladování kuřecího masa ve dvou typech ochranných atmosfér a jejich obsah je hodnocen ve vztahu k mikrobiálnímu obrazu baleného masa.

Název v anglickém jazyce

Biogenic amines in packaged poultry meat

Popis výsledku anglicky

Biogenic amines are naturally present in living organisms, but are primarily indicators of degradation of proteins and precursors of carcinogenic N-nitroso compounds. With continuous shelf-life extension of meat and meat products, the risc of their production by microorganisms increases. In these work seven biogenic amines contents during the storage of chicken meat in two types of protective atmospheres were monitored and their content was evaluated in relation to microbial image of packed meat.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

FM - Hygiena

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

20

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—