Distribuce biogenních aminů a polyaminů v bažantím mase

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870632" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870632 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Distribuce biogenních aminů a polyaminů v bažantím mase

Popis výsledku v původním jazyce

Biogenní aminy jsou přirozenou složkou živých organismů, v potravinách jsou ale především indikátory degradace proteinů. Jejich tvorba v mase je často sledována v souvislosti s působením kontaminujících mikroorganizmů při skladování potravin. Tato studiese zaměřuje na vliv různých podmínek, intravitálních faktorů (porážka nebo odlov) nebo faktorů postmortálních (doba a teplota skladování, typ svaloviny) na tvorbu biogenních aminů v mase bažanta. Obsah biogenních aminů ve skladovaném mase byl hodnocen sohledem na jeho mikrobiální status. Vybrané biogenní aminy byly diskutovány jako možné indikátory degradace proteinů masa a zhodnoceno zdravotní riziko v případě, že je toto maso konzumováno.

Název v anglickém jazyce

Distribution of biogenic amines and polyamines in the pheasant meat

Popis výsledku anglicky

Biogenic amines are naturally present in living microorganisms, but are primarily indicators of degradation of proteins. Their production is directly related to the action of microorganisms contamining meat of the game. This study is focused on the effects of different conditions, intravital factors (slaughtered or hunter pheasants) or post-mortem factors (time and storage temperature, type of muscle) on the formation of biogenic amines in pheasant meat. Content of biogenic amines was evaluated in relation to microbial status of stored meat. Selected amines were discussed as a possible indicator of degradation of meat and assessed the health risk if consumed that meat.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Food hygiene and technology 41st Lenfeld's and Hökl's Days

ISBN

978-80-7305-594-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

187-190

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

12. 10. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—