Distribuce biogenních aminů a polyaminů v bažantím mase

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871309" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871309 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Distribuce biogenních aminů a polyaminů v bažantím mase

Popis výsledku v původním jazyce

Studie byla zaměřena na vliv různých podmínek, intravitálních faktorů (porážka nebo odlov) nebo postmortálních faktorů (doba a teplota skladování, typ svaloviny) na tvorbu biogenních aminů v mase bažanta. Rizika vyšší tvorby biogenních aminů byla prokázána zejména u bažantů z odlovu skladovaných ve vnějším prostředí. I při dodržování legislativně určených podmínek může dojít po dvou týdnech k masivnímu pomnožení kontaminující mikroflóry a tak k rozkladu zvěřiny. Je tedy možné, že zvýšený obsah hygienicky významných biogenních aminů může při konzumaci představovat zdravotní riziko.

Název v anglickém jazyce

Distribution of biogenic amines and polyamines in the pheasant meat

Popis výsledku anglicky

Present study is focused on the influence of various conditions, intravital factors (slaughtered or hunted pheasants) or post-mortem factors (time and temperature of storage, type of muscle) on the formation of biogenic amines in pheasant meat. The riskof increased formation of biogenic amines was demonstrated, particularly in hunted pheasants stored outdoors. Even if conditions corresponding to the legislative are maintained, the massive propagation of contaminating microflora and the decaying of thegame may occur after two days. It is, then, possible that an increased content of biogenic amines significant from the viewpoint of hygiene may have a negative effect on organism when the meat is consumed.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

23

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

51-54

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—