Vliv přídavku rostlinných aditiv do salámů na obsah polycyklických aromatických uhlovodíků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002358" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002358 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv přídavku rostlinných aditiv do salámů na obsah polycyklických aromatických uhlovodíků

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovit 15 PAHs v salámech s přídavkem rostlinných aditiv. K experimentu byly použity dva druhy pšeničných bílkovin a tři druhy sojových bílkovin. Vzorky byly podrobeny Soxhletově extrakci a GPC. Finální stanovení bylo provedeno pomocíHPLC s FLD. Průměrné koncentrace jednotlivých PAHs v salámech byly v rozmezí 0,003 ?g.kg-1 až 15,766 ?g.kg-1. Kontrolní vzorky obsahovaly průměrně 0,002 ?g.kg-1 až 16,077 ?g.kg-1. Průměrné koncentrace PAHs v aditivech se pohybovaly v hodnotách blízkých mezi stanovitelnosti, maximální hodnota 0,05?g.kg-1 byla stanovena v granulovaném sójovém texturátu pro benzo-a-anthracen.

Název v anglickém jazyce

Influence of plant aditives on polycyclic aromatic hydrocarbons content in salami

Popis výsledku anglicky

Concentrations of 15 polycyclic aromatic hydrocarbons in salamis with plant additives were evaluated. The additives were two kinds of wheat-protein and three kinds of soya-protein. After the Soxhlet-type extraction and GPC clean up, the HPLC determination with FLD has been used. Average concentrations of individual PAHs in salamis with additives ranged from 0,003 ?g.kg-1 to 15,766 ?g.kg-1, in salamis without additives 0,002 ?g.kg-1 až 16,077 ?g.kg-1. Average concentrations of individual PAHs in additives were under LOQ mostly, maximal value was 0,05 ?g.kg-1 for benzo-a-anthracen in soya-protein.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

zborník IV. vedeckej konferencie doktorandov s medzinárodnou účasťou

ISBN

978-80-552-0280-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Název nakladatele

Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

5. 11. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—