Senzorická kvalita semolinových těstovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002705" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002705 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická kvalita semolinových těstovin

Popis výsledku v původním jazyce

Těstoviny jsou oblíbenou potravinovou komoditou a jejich spotřeba v posledních letech stále narůstá. Nejdůležitější surovinou pro jejich výrobu je mouka, přičemž nejkvalitnější je mouka semolinová z pšenice tvrdé Triticum durum. Vzhledem k tomu, že pšenice tvrdá, jakožto i všechny další suroviny pro výrobu semolinových těstovin může pocházet jak z konvenčního, tak z ekologického zemědělství, rozhodly jsme se na základě senzorické analýzy srovnat senzorickou kvalitu semolinových těstovin z obou zdrojů. Předmětem senzorického hodnocení bylo deset vzorků z konvenčního a deset z ekologického zemědělství běžně dostupných na českém trhu, pro hodnocení byli stručně instruování neškolení hodnotitelé reprezentující běžného konzumenta. Na základě výsledků z dotazníků pro senzorické hodnocení těstovin v syrovém stavu a těstovin po uvaření lze říct, že ve všech parametrech vykazovaly lepší senzorickou kvalitu semolinové těstoviny pocházející z konvenčního zemědělství.

Název v anglickém jazyce

Sensory Quality of Semolina Pasta

Popis výsledku anglicky

Pasta is a popular food commodity and its consumption has steadily increased in recent years. The most important raw material for pasta production is the flour, where as the semolina made from durum wheat Triticum durum is of the highest quality. In viewof the fact that durum wheat as well as all other raw materials for the semolina pasta production can be a product either of the conventional or organic agriculture, this study aimed at comparing the sensory quality of the semolina pasta from the both sources on the basis of the sensory analysis. Ten samples from conventional agriculture and another ten from organic farming commonly available in the Czech market have been subjected to the sensory evaluation for which unskilled evaluators representing the common consumer have been briefly instructed. Results of sensory analysis for the raw and cooked pasta have shown that semolina pasta from the conventional agriculture possesses higher sensory quality for all the descriptors.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Potravinárstvo

ISSN

1337-0960

e-ISSN

—

Svazek periodika

4

Číslo periodika v rámci svazku

N

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—