Využití NIR spektrometrie pro hodnocení barvy salámů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002850" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002850 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití NIR spektrometrie pro hodnocení barvy salámů

Popis výsledku v původním jazyce

Konvenční metody používané ke stanovení fyzikálně-chemických parametrů masných výrobků jsou časově náročné, pracné a finančně nákladné. Blízká infračervená spektrometrie je moderní, nedestruktivní a vysoce senzitivní metoda s možností simultánního stanovení několika parametrů. Umožňuje kontrolu jakosti potravinářských surovin, meziproduktů i finálních výrobků a stanovení takových parametrů jako je obsah vody, sacharidů, bílkovin a také elektrické vodivosti, pH a dalších parametrů. Během posledních tří desetiletí se ukázalo, že NIR je velmi efektivní a perspektivní metodou pro zhodnocení kvality masa i masných výrobků. Cílem naší práce bylo zjistit možnosti použití FT-NIR spektrometrie jako rychlé a sensitivní metody pro stanovení barvy salámů.

Název v anglickém jazyce

Use of NIR spectrometry for determination of colour of sausages

Popis výsledku anglicky

Various assays are commonly used to assess meat and meat product quality when evaluating their physical, chemical, microbiological and sensory properties. The traditional methods are, however, very time consuming and, as a result, unusable in the production line analysis. In comparison with conventional methods for assessing meat parameters, near infrared spectroscopy is a sensitive, rapid and non-destructive analytical technique with a simple sample preparation, and it allows for simultaneous assessment of several parameters. NIR spectroscopy is successfully applied when assessing the quantities of the main components (water, fats and proteins) in meat and meat products. Goal of this project was to find out usage of FT-NIR spectrometry for sausages colour determination.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Chemické listy

ISSN

1803-2389

e-ISSN

—

Svazek periodika

104

Číslo periodika v rámci svazku

16

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—