Maso a masné výrobky jako zdroj sodíku ve výživě člověka a zdravotní rizika jeho nadměrného přívodu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870633" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870633 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Maso a masné výrobky jako zdroj sodíku ve výživě člověka a zdravotní rizika jeho nadměrného přívodu

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo posoudit situaci přívodu soli/sodíku (Na) ve stravě evropské populace a diskutovat, jak se maso a masné výrobky na daném přívodu podílí. V tomto článku jsou dále uvedeny zdravotní aspekty a možné alternativy redukce nebo náhrady soli v těchto produktech. Vysoký přívod sodíku, který je v potravinách obecně reprezentován především chloridem sodným, je jedním z hlavních rizikových faktorů vzniku hypertenze vedoucí k ischemické chorobě srdeční, cévní mozkové příhodě a či onemocnění ledvin. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je denní přívod sodíku u Evropské populace 3 - 5 g, což převyšuje doporučenou denní dávku stanovenou Světovou zdravotnickou organizací (2,0 g Na / osoba / den) nebo EFSA (1,5 g Na /osoba / den).Hlavním zdrojem Na v potravě jsou zpracované potraviny (70 - 75%), kde jsou maso a masné výrobky jeho druhým největším zdrojem po obilovinách a jejich výrobcích. Mnoho národních a mezinárodních organizací si stanovily za cíl snížit množs

Název v anglickém jazyce

Meat and meat products as a source of sodium in human diet and health risks of its excessive intake

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to review the situation about salt/sodium (Na) intake in the European population diet and to discuss, how meat and meat products (MPs) are involved in this issue. The health aspects and possible alternatives of salt/Na reductionor replacement in MPs are mentioned in this paper. A high Na intake, in food generally represented by sodium chloride is among the major risk factors of hypertension resulting in coronary heart disease, stroke and renal disease. According to the European Food Safety Authority, the European population Na daily intake is 3-5 g which exceeds the recommended daily dose set by WHO (2,0 g Na/person/day) or EFSA (1,5 g Na/person/day). The main source of Na in the diet is from processed foods (70-75 %), wheremeat and MPs are the second major source of salt/Na after cereals and cereal products. Many national and international organizations have set up targets for salt/Na reduction consumed in usual diet. Also consumers demand healthier MPs wit

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

22

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

27-29

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—