Kontrola kvality kávových zrn před a v průběhu pražení měřením optických parametrů barvy snímaných z jejich povrchů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870657" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870657 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kontrola kvality kávových zrn před a v průběhu pražení měřením optických parametrů barvy snímaných z jejich povrchů

Popis výsledku v původním jazyce

Káva je jedním z nejvíce ceněných nápojů, a proto musí být vyráběna z nejlepších surovin. K výběru kvalitní suroviny se používají různé techniky, přičemž významné a poměrně nové je hodnocení optických parametrů barvy kávových zrn. Zrna jsou tříděna předi po pražení. Složení pražené kávy závisí především na stupni pražení, který je posuzován na základě měření světelné reflektance mletých kávových zrn systémem CIElab, nebo jen vizuální kontrolou barvy zrn. Objektivní měření barvy má velký význam pro výrobce z hlediska kontroly kvality suroviny, a také z hlediska možného pozitivního působení některých pigmentů kávy na spotřebitele.

Název v anglickém jazyce

Quality control of coffee beans before and during the process of roasting with the help of the determination of optical colour parameters scanned from their surface

Popis výsledku anglicky

Coffee is one of the most valued beverages and should be therefore produced from the raw materials of the highest quality. There are various techniques used for the selection of high quality raw material. The determination of the optical parameters of the colours of coffee beans is one of new but important techniques. Beans are sorted before and after the roasting. The composition of roasted coffee depends especially on the degree of roasting that is evaluated on the basis of light reflectance determination in ground coffee beans with the help of CIElab system or simply by visual control of coffee bean colour. Objective determination of the colour is important both for the producers from the viewpoint of the quality control of raw material and also forthe consumers from the viewpoint of possible positive effect of some coffee pigments on human health.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Food hygiene and technology 41st Lenfeld's and Hökl's Days

ISBN

978-80-7305-594-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

164-166

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

12. 10. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—