Water sorption properties of Dutch type semi-hard cheese edge in the range of common storing temperatures
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870754" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870754 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/62156489:43210/11:00183904
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Water sorption properties of Dutch type semi-hard cheese edge in the range of common storing temperatures
Popis výsledku v původním jazyce
Moisture sorption isotherms of Dutch type semi-hard cheese edge in the temperature range of 10-25 grC and water activity (Aw) from 0.11 to 0.98 were determined using manometric method. Critical values of equilibrium moisture content, corresponding to theAw = 0.6, were between 11 % MC (w.b.) and 17 % MC (w.b.) both for moisture adsorption and desorption. Values of sorption heat were calculated from moisture sorption isotherms by applying the Clausius-Clapeyron equation. Heat of sorption decreased from 48.5 kJ/mol (~5.5 % MC w.b.) to the values approaching the heat of vaporization of pure water, free MC. The critical value for free water evaporation is about w = 27 % (w.b.) for the range of temperature 10-25 grC.
Název v anglickém jazyce
Water sorption properties of Dutch type semi-hard cheese edge in the range of common storing temperatures
Popis výsledku anglicky
Moisture sorption isotherms of Dutch type semi-hard cheese edge in the temperature range of 10-25 grC and water activity (Aw) from 0.11 to 0.98 were determined using manometric method. Critical values of equilibrium moisture content, corresponding to theAw = 0.6, were between 11 % MC (w.b.) and 17 % MC (w.b.) both for moisture adsorption and desorption. Values of sorption heat were calculated from moisture sorption isotherms by applying the Clausius-Clapeyron equation. Heat of sorption decreased from 48.5 kJ/mol (~5.5 % MC w.b.) to the values approaching the heat of vaporization of pure water, free MC. The critical value for free water evaporation is about w = 27 % (w.b.) for the range of temperature 10-25 grC.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendeleianae Brunensis
ISSN
1211-8516
e-ISSN
—
Svazek periodika
24
Číslo periodika v rámci svazku
5
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
203-208
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—