Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871118" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871118 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/66436.pdf" target="_blank" >http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/66436.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The influence of different storage temperatures (5 degrees C and 15 degrees C) on the quality of vacuum-packed dry fermented sausage Polican was determined. The salami mixture, finished salamis (the maturing period of 30 days), and salamis stored for 30,60, 90, and 120 days were analysed. The analyses performed (physical/chemical, sensory, microbiological) found no differences in sensory properties or basic physical/chemical and microbiological parameters in the products after storage under different temperature conditions for 120 days. When stored at 15 degrees C, the total content of biogenic amines in samples was higher than that for samples stored at 5 degrees C with statistical differences P { 0.05. If the principles of good manufacturing practice are observed at all phases of the technological process, the storage temperature of 15 degrees C does not represent a risk as the consequent concentration of biogenic amines and polyamines remains extremely low.

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan

  • Popis výsledku anglicky

    The influence of different storage temperatures (5 degrees C and 15 degrees C) on the quality of vacuum-packed dry fermented sausage Polican was determined. The salami mixture, finished salamis (the maturing period of 30 days), and salamis stored for 30,60, 90, and 120 days were analysed. The analyses performed (physical/chemical, sensory, microbiological) found no differences in sensory properties or basic physical/chemical and microbiological parameters in the products after storage under different temperature conditions for 120 days. When stored at 15 degrees C, the total content of biogenic amines in samples was higher than that for samples stored at 5 degrees C with statistical differences P { 0.05. If the principles of good manufacturing practice are observed at all phases of the technological process, the storage temperature of 15 degrees C does not represent a risk as the consequent concentration of biogenic amines and polyamines remains extremely low.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Czech Journal of Food Sciences

  • ISSN

    1212-1800

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    30

  • Číslo periodika v rámci svazku

    4

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    9

  • Strana od-do

    293-301

  • Kód UT WoS článku

    000305795800001

  • EID výsledku v databázi Scopus