Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871118" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871118 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/66436.pdf" target="_blank" >http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/66436.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan
Popis výsledku v původním jazyce
The influence of different storage temperatures (5 degrees C and 15 degrees C) on the quality of vacuum-packed dry fermented sausage Polican was determined. The salami mixture, finished salamis (the maturing period of 30 days), and salamis stored for 30,60, 90, and 120 days were analysed. The analyses performed (physical/chemical, sensory, microbiological) found no differences in sensory properties or basic physical/chemical and microbiological parameters in the products after storage under different temperature conditions for 120 days. When stored at 15 degrees C, the total content of biogenic amines in samples was higher than that for samples stored at 5 degrees C with statistical differences P { 0.05. If the principles of good manufacturing practice are observed at all phases of the technological process, the storage temperature of 15 degrees C does not represent a risk as the consequent concentration of biogenic amines and polyamines remains extremely low.
Název v anglickém jazyce
Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan
Popis výsledku anglicky
The influence of different storage temperatures (5 degrees C and 15 degrees C) on the quality of vacuum-packed dry fermented sausage Polican was determined. The salami mixture, finished salamis (the maturing period of 30 days), and salamis stored for 30,60, 90, and 120 days were analysed. The analyses performed (physical/chemical, sensory, microbiological) found no differences in sensory properties or basic physical/chemical and microbiological parameters in the products after storage under different temperature conditions for 120 days. When stored at 15 degrees C, the total content of biogenic amines in samples was higher than that for samples stored at 5 degrees C with statistical differences P { 0.05. If the principles of good manufacturing practice are observed at all phases of the technological process, the storage temperature of 15 degrees C does not represent a risk as the consequent concentration of biogenic amines and polyamines remains extremely low.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2012
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Czech Journal of Food Sciences
ISSN
1212-1800
e-ISSN
—
Svazek periodika
30
Číslo periodika v rámci svazku
4
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
9
Strana od-do
293-301
Kód UT WoS článku
000305795800001
EID výsledku v databázi Scopus
—