Shelf life of meat in MAP : Influence of carcass contamination and storage conditions in a Slovak factory

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871122" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871122 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

němčina

Název v původním jazyce

Haltbarkeit von unter Schutzatmosphäre verpacktem Schweinefleisch : Einfluss der Primärkontamination und der Lagerungsbedingungen in der Slowakischen Republik

Popis výsledku v původním jazyce

Die beschriebenen Analysen setzten sich zum Ziel, die Haltbarkeit von vorwiegend Schweinefleisch in der Schutzatmosphäre in einem slowakischen Betrieb auszuwerten. Die Haltbarkeit von vorwiegend unter Schutzatmosphäre verpacktem Schweinefleisch in einemslowakischen Betrieb zu analysieren, machten sich die Autoren zur Aufgabe. Die Untersuchungen sollten die Höhe der bakteriellen Kontamination des zum Verpacken gebrauchten Fleisches feststellen und die Beziehung zwischen der Höhe der mikrobiellen Kontamination, sensorischen Eigenschaften von Fleisch und der gesamten Lagerungsfrist in den Kühlanlagen aufzeigen. Die Haltbarkeit von Fleisch wurde von der Lagerungstemperatur stark beeinflusst. Während das Fleisch bei einer Temperatur von 3°C nicht einmal nach 9 Tagen der Lagerung irgendwelche Anzeichen von Verderben aufweist, ist es dagegen bei einer Temperatur von 5°C nach 9 Tagen vollkommen verdorben. Nach 7 Tagen der Lagerung von verpacktem Fleisch kam es zur Entwicklung einer mikrobiell

Název v anglickém jazyce

Shelf life of meat in MAP : Influence of carcass contamination and storage conditions in a Slovak factory

Popis výsledku anglicky

In this work the analysis was performed to detect the microbial contamination of meat before the modified atmosphere package and to show the relationship between the contamination, organoleptic characteristics and the shelf life the cold-stored pork. Theshelf life of meat was influenced by the storage temperature. Pork in MAP stored at +3°C revealed no symptoms of spoilage after 9 days but pork at +5°C was entirely spoiled after the same time. During 7 days of storage at +5°C the bacterial population was enhanced by 2 log10, during the next two days by 1 log10. In storage conditions of +3°C the microbial population reached 106 CFU/g after 9 days without organoleptic symptoms of spoilage. For meat packers the lowest microbial contamination of meat hasto be the priority.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

—

Svazek periodika

92

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

DE - Spolková republika Německo

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

100-104

Kód UT WoS článku

000305673400022

EID výsledku v databázi Scopus

—