Instrumentální hodnocení textury a barvy masa a masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871221" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871221 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Instrumentální hodnocení textury a barvy masa a masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Práce se zabývá přehledem vybraných instrumentálních metod pro hodnocení texturních vlastností a barvy masa a masných výrobků. Mezi nejrozšířenější metody pro hodnocení textury masa a masných výrobků patří Warner-Bratzlerův test, punkční testy a analýzatexturního profilu. Pro hodnocení barvy masa a masných výrobků jsou využívány spektrofotometry, které pracují v systému CIELAB.

Název v anglickém jazyce

Instrumental measurement of texture and colour of meat and meat products

Popis výsledku anglicky

This work deals with an overview of selected instrumental methods for the evaluation of textural properties and color of meat and meat products. The most widely used method for evaluating texture of meat and meat products include Warner-Bratzlerův test,puncture test and texture profile analysis. For the evaluation of the color of meat and meat products are used spectrophotometers, which work in CIELAB.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

23

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

37-42

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—