Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43871994" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43871994 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="http://actavet.vfu.cz/pdf/201382020175.pdf" target="_blank" >http://actavet.vfu.cz/pdf/201382020175.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.2754/avb201382020175" target="_blank" >10.2754/avb201382020175</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions

  • Popis výsledku v původním jazyce

    This study focused on differences in the monitored quality indicators of roe deer venison depending on the region of the Czech Republic where roe deer are hunted. Quality of roe deer venison was evaluated based on pH values, colour (CIEL*a*b* system) andchemical composition (content of haem pigments, dry matter, pure protein, collagen and fat). Samples of muscle from the leg (m. gluteus medius) were taken from 22 female roe deer (Capreolus capreolus L.) from two hunting regions (Liberec and South Moravia) in the Czech Republic. In roe deer from Liberec, higher pH value (5.65, P { 0.001) was found; muscles were darker (L* = 36.03), contained higher redness (a* = 14.41, P { 0.001) and yellowness values (b* = 12.10) and higher chroma (C* = 18.86). In roedeer from South Moravia, higher (P { 0.05) hue (h) values, and higher level of haem pigments (2.45 mg.g(-1)) were found. Muscles from roe deer from South Moravia contained higher amounts of dry matter (29.52%, P { 0.001), pure protein (2

  • Název v anglickém jazyce

    Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions

  • Popis výsledku anglicky

    This study focused on differences in the monitored quality indicators of roe deer venison depending on the region of the Czech Republic where roe deer are hunted. Quality of roe deer venison was evaluated based on pH values, colour (CIEL*a*b* system) andchemical composition (content of haem pigments, dry matter, pure protein, collagen and fat). Samples of muscle from the leg (m. gluteus medius) were taken from 22 female roe deer (Capreolus capreolus L.) from two hunting regions (Liberec and South Moravia) in the Czech Republic. In roe deer from Liberec, higher pH value (5.65, P { 0.001) was found; muscles were darker (L* = 36.03), contained higher redness (a* = 14.41, P { 0.001) and yellowness values (b* = 12.10) and higher chroma (C* = 18.86). In roedeer from South Moravia, higher (P { 0.05) hue (h) values, and higher level of haem pigments (2.45 mg.g(-1)) were found. Muscles from roe deer from South Moravia contained higher amounts of dry matter (29.52%, P { 0.001), pure protein (2

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2013

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Acta veterinaria Brno

  • ISSN

    0001-7213

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    82

  • Číslo periodika v rámci svazku

    2

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    175-180

  • Kód UT WoS článku

    000324282300010

  • EID výsledku v databázi Scopus