Využití HPLC pro stanovení cholesterolu ve vybraných produktech z kravského, kozího a ovčího mléka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872130" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872130 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití HPLC pro stanovení cholesterolu ve vybraných produktech z kravského, kozího a ovčího mléka

Popis výsledku v původním jazyce

Mléčné výrobky patří mezi hlavní zdroje živočišného tuku a exogenního příjmu cholesterolu v dietě. Cílem práce bylo zjištění celkového obsahu cholesterolu ve vybraných mléčných výrobcích. Vzorky byly zpracovány metodou alkalické saponifikace a k vlastníanalýze byla využita vysoceučinná kapalinová chromatografie na reverzní fázi (RP - HPLC) s izokratickou elucí a UV detekcí při lambda = 205 nm. Jednotlivé vzorky byly zakoupeny v tržní síti a celkově bylo zanalyzováno 17 výrobků v paralelním stanovení. Nejvyšší obsah cholesterolu byl nalezen ve vzorcích přírodního sýru plísní na povrchu: 60,2 mg / 100g a v ovčí brynze: 52,5 mg/100g. Naopak nejnižší koncentrace cholesterolu vykazovaly vzorky syrovátky: 2,8 mg/100g a kefíru. 5,9 mg/100g.

Název v anglickém jazyce

High - performance liquid chromatography method for quantification of cholesterol in target cow's, goat's and sheep's products

Popis výsledku anglicky

Milk products belong to the main sources of animal fats and exogenous intake of cholesterol in the diet. The aim of this work was to quantity the total cholesterol content in target milk products (cheeses, yoghurt, whey and sheep cheese). The samples were bought in the supermarkts and in the health food shop and together were analysed 17 samples in parallel setting. For cholesterol extraction was used alkaline saponification (methanolic KOH) and for determination was used reversed-phase high-performanceliquid chromatography with isocratic elution and UV detection at 205 nm. The highest content of cholesterol was in mould cheese 60,2 mg / 100g and sheep's cheese - brynza 52,5 mg / 100 g. The lowest content was in whey 2,754 mg / 100g and in kefir 5,9 mg / 100 g. The content of cholesterol depends on the fat content of the products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1230044" target="_blank" >QJ1230044: Stanovení parametrů pro legislativní hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti syrového mléka krav, ovcí a koz</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXIX. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2013

ISBN

978-80-7375-705-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

77-81

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

27. 2. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—