Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872175" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872175 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů
Popis výsledku v původním jazyce
Potraviny s přídavkem hygroskopických látek poskytují omezenou dostupnost vody pro mikroorganismy a zvýšení doby jejich údržnosti. Cílem práce bylo zjistit změny vodní aktivity jogurtu původního a po přídavku hygroskopických látek v průběhu skladování. Vprůběhu skladování jogurtů při teplotě 8 °C se hodnota Aw u jogurtu s obsahem 2,5 % soli snížila až na 0,975, zatímco u jogurtu bez přídavku hygroskopické látky byla zjištěna konečná Aw vyšší (0,987). Jogurt s 5 % cukru vykazoval počáteční hodnotu Aw nižší (0,988) než ostatní dva druhy jogurtů (0,994), avšak již týden před koncem doby údržnosti se na výrobku vyskytla plíseň. Všechny druhy jogurtů skladované při 20 °C vykazovaly plíseň už po týdnu skladování.
Název v anglickém jazyce
The influence of hygroscopic substance on water activity of yoghurts
Popis výsledku anglicky
Foods with hygroscopic substances provide limited availability of water for grow of microorganisms and extend their shelf-life. The aim of this work was to determine changes in water activity of plain yogurt and after addition of hygroscopic substances during storage. Yoghurt with 2.5% salt stored at 8°C decreased in Aw to 0.975. Yoghurt without hygroscopic additive had the final water activity higher (0.987), contrarily. Yoghurt with 5% of sugar had the initial water activity lower (0.988) than other two types of yoghurt. However, moulds occurred in product one week before the end of their shelf-life. All types of yoghurt stored at 20°C showed moulds already after a week of storage.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X. Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí
ISBN
978-80-7375-755-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
2
Strana od-do
40-41
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
16. 5. 2013
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—