Vlastnosti salmonel a jejich výskyt v potravinovém řetězci člověka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872225" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872225 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vlastnosti salmonel a jejich výskyt v potravinovém řetězci člověka

Popis výsledku v původním jazyce

Salmonelóza, infekční onemocnění lidí a zvířat vyvolané bakteriemi z rodu Salmonella, patří společně s kampylobakteriózou ve světě dlouhodobě mezi nejčastější alimentární nákazy. Zvířata a potraviny živočišného původu jsou považovány za nejvýznamnější rezervoáry a vehikula salmonel. Kromě vajec a vaječných výrobků se mezi další významné zdroje řadí zejména drůbeží maso. V minulých letech proto došlo k zavedení programů na tlumení výskytu salmonel v chovech a také nového legislativního požadavku ohledněvzorkování na přítomnost salmonel v čerstvém drůbežím mase. Zvláštní pozornost je věnována zejména sérovarům Salmonella Enteritidis a Typhimurium, které jsou hlavními původci humánní salmonelózy. Článek shrnuje významná fakta týkající se vlastností, výskytu i patogenity salmonel.

Název v anglickém jazyce

Characteristics of Salmonella and its occurrence in the food chain

Popis výsledku anglicky

Salmonellosis, infectious disease of humans and animals caused by bacteria from the genus Salmonella, is along with campylobacteriosis one of the most common foodborne diseases. Animals and food of animal origin are regarded as the primary sources of Salmonella for humans. Aside from eggs and egg products meat, especially poultry meat is considered to be the most important Salmonella source. In the past years, Salmonella control programmes in poultry production and new legislative requirements for sampling of fresh poultry meat were introduced. These control measures are focused mainly on serovars Enteritidis and Typhimurium, the most common serovars causing human salmonellosis. This review summarizes the most important facts regarding Salmonella characteristics, occurrence and its pathogenic potential.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

37-44

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—