Salám Junior

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872341" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872341 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Salám Junior

Popis výsledku v původním jazyce

Pro salám Junior vymezuje česká legislativa maximální podíl tuku a minimální obsah masa. Oba tyto parametry byly splněny ve vzorcích, které pocházely od 4 různých zpracovatelů. Obsah čistých bílkovin masa kolísal u jednotlivých zpracovatelů mezi 8 a 11 %. Podíl vody byl průměrně 65,8 - 71,8 %. Obsah NaCl kolísal průměrně mezi 1,8 - 2,2 %. Statisticky významné záporné korelace se prokázaly mezi hodnotou pH a hodnotou a* a mezi obsahem tuku a hodnotou a*. Nepodařilo se zjistit žádné statisticky významné korelace mezi fyzikálně-chemickými parametry a senzorickými vlastnostmi salámu Junior. Statisticky významná kladná korelace byla prokázána mezi hodnotou b* a některými senzorickými vlastnostmi.

Název v anglickém jazyce

Cooked sausage "Junior"

Popis výsledku anglicky

For sausage "Junior" there is requirement of legislation on maximum content of fat and minimum portion of meat. Requirements were fulfil in both these parameters in samples from four producers. Content of meat protein varied between 8 and 11 %, content of water between 65.8 to 71.8. % and content of NaCl between 1.8 to 2.2. %, respectively. Statistically significant negative correlations were found in pH value and parameter a* (redness) and in content of fat and parameter a*. Statistically significant positive correlation was found in parameter b* (yellowness) and sensory properties. There were no correlations in physical-chemical parameters and sensory properties.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

24

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

24-28

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—