Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Hodnocení střídy a celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem krup, ovsa a pohanky

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872350" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872350 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Hodnocení střídy a celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem krup, ovsa a pohanky

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Cílem bylo vytvořit a porovnat celozrnné špaldové pečivo s přídavkem vybraných obilovin (v koncentraci 10 - 50 %), a to bez přidání enzymů a dalších zlepšujících látek. Pečivo bylo vyrobeno v laboratoři a pak se provedla senzorická analýza. Hodnotila sestruktura pečiva (tvrdost, pórovitost, pocit v ústech při žvýkání a pocit v ústech při polykání) a chutnost. Bylo zjištěno, že koncentrace asi 20 až 30 %, zvyšuje senzorickou kvalitu výrobků. Pečivo s obsahem ovsa a pohanky byl hodnocen nejlépe, nejhůřebylo hodnoceno pečivo s přídavkem krup.

  • Název v anglickém jazyce

    Assessment of the structure and palatability of whole bread with addition of buckwheat, groats and oat

  • Popis výsledku anglicky

    The aim was to produce and compare whole bread from spelt flour with added cereals (in concentration 10 - 50 %), without the addition of enzymes and other enhancing substances. This breads were baked in laboratory and then we did sensory analyses. We assessed structure of bread (hardness, porosity, sensation in the mouth when chewing and sensation in the mouth when swallowing) and palatability. It was found, that concentration of about 20 to 30 % increases the sensory quality of the products. Bread containing oats and buckwheat were assessed the best; the worst were assessed breads with groat.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2013

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIV.

  • ISBN

    978-80-8077-334-2

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    3

  • Strana od-do

    272-274

  • Název nakladatele

    Univerzita veterinárného lekárstva Košice

  • Místo vydání

    Košice

  • Místo konání akce

    Štrbské Pleso

  • Datum konání akce

    8. 5. 2013

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku