Diskriminační analýza FT-NIR spektrometrie při zpracování mléka a sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872354" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872354 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Diskriminační analýza FT-NIR spektrometrie při zpracování mléka a sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo využití diskriminační analýzy mléka a sýrů metodou blízké infračervené spektrometrie s Fourierovou transformací. Vzorky syrového mléka (n = 78) byly získány na farmách České republiky. Pasterované mléko (n = 24), UHT mléko (n = 32), eidam (n = 100) a uzený eidam (n = 50) byly zakoupeny v tržní síti. Spektra vzorků byla měřena na integrační sféře v režimu reflektance s použitím transflektanční kyvety (mléko) a kompresní kyvety (sýr) ve spektrálním rozsahu 10 000 +/- 4000 cm-1 se 100 scany a 10 Principal component. Vysoká variabilita byla popsána mezi syrovým a tepelně ošetřeným mlékem. Mezi pasterovaným a UHT mlékem však byla nalezena značná podobnost. 100% variabilita byla zjištěna také mezi spektry vzorků eidamu a uzeného eidamu. Diskriminační analýza FT-NIRs tak představuje vhodnou metodu pro posouzení vybraných kroků v průběhu zpracování mléka a sýrů.

Název v anglickém jazyce

Discriminant analysis FT-NIR spectroscopy in treatment of milk and milk products

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to use the discriminant analysis of milk and cheese by Fourier transform near infrared spectroscopy method (FT-NIRs). Raw milk samples (n = 78) were obtained from Czech farms. Pasteurised milk (n = 24), UHT milk (n = 32), Edam (n = 100) and smoked Edam (n = 50) were obtained from the market. The spectra of samples were measured on the integration sphere in reflectance mode with the use of transflectance cell (milk) and compressive cell (cheese) in the spectral range of 10 000 +/- 4000 cm-1 with 100 scans. Ten principal components were used for all the calibration models. High variability was described between raw and heat treatment milk but great similarity was found between the pasteurized and UHT milk samples. 100% variability was described between the spectra of Edam and smoked Edam. Thus, discriminant analysis by FT-NIRs is suitable method for the determination of chosen steps of treatment of milk and cheese Edam.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXIX. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2013

ISBN

978-80-7375-705-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

206-212

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

27. 2. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—