Je konzumace syrového mléka skutečným rizikem?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872899" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872899 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Je konzumace syrového mléka skutečným rizikem?

Popis výsledku v původním jazyce

Tepelné ošetření mléka je zásadní technologickou operací zajišťující bezpečnost této potraviny. Spotřebitelé jsou v souladu s legislativními požadavky při nákupu syrového mléka v mléčných automatech či přímo na farmách upozorňováni, že musí mléko před použitím převařit. Studie se zabývala porovnáním účinnost různých úrovní tepelného ošetření syrového mléka v domácnostech spotřebitelů s ohledem na devitalizaci vybraných patogenních mikroorganismů. Výsledky studie ukázaly, že převařené mléko skladované včistých nádobách, při vhodné teplotě (4 °C) a po doporučenou dobu (3 dny), je pro konzumenty bezpečné.

Název v anglickém jazyce

Is Consuming Raw Milk a Health Risk?

Popis výsledku anglicky

Heat treatment of milk is essentially a technological operation to ensure food safety. When buying raw milk in dairy vending machines or on-farm consumers are reminded, in compliance with legal requirements, that they must boil milk before use. The aim of our study was to assess the effectiveness of different levels of heat treatment on raw milk in consumer households with regard to devitalization of selected pathogens. Study results determined that milk after heating stored in clean containers at an appropriate temperature (4 °C) for a recommended period of time (up to three days), is safe for the consumers.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

69

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

25-27

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—