Masné polotovary - co mají nebo nemají společného s masnými výrobky?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872940" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872940 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Masné polotovary - co mají nebo nemají společného s masnými výrobky?

Popis výsledku v původním jazyce

Masné polotovary patří do zvláštní skupiny produktů ze zpracovaného masa. Od masných výrobků se liší tím, že u nich nedošlo při technologickém zpracování k denaturaci bílkovin. Legislativa vymezuje požadavky na použitou surovinu i vybraná mikrobiologickákritéria s ohledem na bezpečnost potravin (Salmonella spp.) a hygienu výrobního procesu (E. coli). Pro výrobu masných polotovarů se zpravidla používá strojní zařízení, které se neliší od masných výrobků.

Název v anglickém jazyce

Meat preparations - what is the same or different to meat products?

Popis výsledku anglicky

Meat preparations belong to the special group of processed meats. Meat preparations differ from meat products in the absence of protein denaturation during processing. European food law specifies the requirements regarding raw material and also microbiological criteria of food safety (Salmonella spp.) or the process hygiene (E. coli). Usually the same machines and equipment are used for the production of meat preparations like for the manufacturing of meat products.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

25

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

7-12

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—