Effect of storage on content of theaflavins and thearubigins in oolong teas

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872954" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872954 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.15193/ZNTJ/2014/96/217-227" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.15193/ZNTJ/2014/96/217-227</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.15193/ZNTJ/2014/96/217-227" target="_blank" >10.15193/ZNTJ/2014/96/217-227</a>

Jazyk výsledku

polština

Název v původním jazyce

Wpłyv przechowywania na zawartość teaflawin i tearubigin w herbatach typu oolong

Popis výsledku v původním jazyce

Teaflawiny i tearubiginy, należące do grupy barwników flawonoidowych, mają duży wpływ na właściwości smakowe i barwę herbat fermentowanych. Celem pracy było określenie wpływu rodzaju opakowania, czasu, i warunków przechowywania na zawartość teaflawin i tearubigin w herbatach typu oolong. Herbaty przechowywano przez 12 miesięcy. Początkowa, średnia zawartość teaflawin wynosiła 0,30 g/100 g herbaty oolong, a tearubigin - 5,30 g/100 g herbaty. Po 3 miesiącach przechowywania nastąpiło statystycznie istotne(p ? 0,05) [-] zmniejszenie zawartości tearubigin (średnio do 4,04 g/100 g herbaty), a po 4 miesiącach zaobserwowano ubytek teaflawin - średnio do poziomu 0,20 g/100 g herbaty. Po 12 miesiącach przechowywania ubytek teaflawin wyniósł 76,66 %, a tearubigin - 59,24 %. Wykazano, że zawartość tych substancji podlegała mniejszym wahaniom w przypadku herbat przechowywanych w oryginalnych opakowaniach papierowych (torebka papierowa z wewnętrzną ochroną i folią na powierzchni) i metalowych. Ze w

Název v anglickém jazyce

Effect of storage on content of theaflavins and thearubigins in oolong teas

Popis výsledku anglicky

Theaflavins and thearubigins, which belong to a group of flavonoid pigments, have a strong impact on the gustatory properties and the colour of fermented teas. The objective of the research study was to determine the effect of packaging type as well as storage time and conditions on the content of theaflavins and thearubigins in oolong teas. The teas were stored for 12 months. The initial mean content of theaflavins was 0.30 g/100 g of oolong tea, and of thearubigins: 5.30 g/100 g of tea. After 3 monthsof storage, a statistically significant (p ? 0.05) decrease in the content of thearubigins occurred (to 4.04 g/100 g of tea on average) and after 4 months, the reported level of the decreased content of theaflavins was 0.20 g/100 g of tea on average. After 12 months of storage, the decreased level of theaflavins was 76.66 % and of thearubigins: 59.24 %. It was proved that the content of those substances fluctuated less in the case of the teas stored in original paper packaging (paper ba

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

ZYWNOSC-Nauka Technologia Jakosc

ISSN

1425-6959

e-ISSN

—

Svazek periodika

96

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

PL - Polská republika

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

217-227

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—