Hodnocení kvality německých masných výrobků v porovnání s českými

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43873024" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43873024 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení kvality německých masných výrobků v porovnání s českými

Popis výsledku v původním jazyce

Masné výrobky jsou chuťově a celkově senzoricky velice oblíbené pro konzumenty a to jak v České Republice, tak i okolních zemích. Pestrost sortimentu masných výrobků je umožněna řadou faktorů: skladbou a vlastnostmi hlavních druhů masa, rozdílnou kvalitou druhů masa a jeho anatomických částí, stupněm mělnění masa, použitím mnoha vedlejších surovin a pomocných látek, velkého sortimentu obalů a tvarem výrobků, použitím mnoha druhů koření, použitím rozdílných technologických postupů včetně volby různých konzervačních metod, různými způsoby předkládání výrobků ke spotřebě atd. Cílem práce bylo hodnocení čtyř druhů masných výrobků (Junior, párky, špekáčky, šunkový salám) od českého výrobce a čtyř druhů masných výrobků od německého výrobce. U výrobků byla provedena senzorická analýza (celkový vzhled, konzistence, vzhled v nákroji, vůně a chuť) a základních chemických parametrů (obsah tuku, bílkovin, soli, vody). Cílem hodnocení bylo posoudit rozdíly, standardnost a výsledky analýz zhodnotit

Název v anglickém jazyce

Evaluation of quality of meat product from Germany in comparison of Czech product

Popis výsledku anglicky

Meat products are flavorful and overall sensory very popular for consumers in both the Czech Republic and neighboring countries. Variety range of meat products is made possible by many factors: the composition and characteristics of the main types of meat, different quality meats and its anatomical parts, degree of mincing meat, using many secondary raw and auxiliary materials, a large range of packaging and shape, using many kinds of spices, using different technical processes including the choice of different restoration methods, different ways of presenting products for consumption etc. The aim of the study was to evaluate four types of meat products (Junior, frankfurters, "špekáčky", ham sausage) from the Czech manufacturer and four types of meat products from the German manufacturer. For products was performed sensory analysis (overall appearance, consistency, appearance in cut, odor and taste) and basic chemical parameters (fat, protein, salt, water). The aim was to evaluate diff

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLIV. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-903-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

240-243

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—