Využití blízké infračervené spektrometrie pro stanovení kvality masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873567" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873567 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití blízké infračervené spektrometrie pro stanovení kvality masa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovení celkových bílkovin, čistých bílkovin, čistých svalových bílkovin, sušiny a vlhkosti (vody) ve vepřovém mase pomocí blízké infračervené reflektanční spektrometrie s Fourierovou transformací (FT-NIRs). Spektra vzorků (n = 54) byla proměřena na integrační sféře v režimu reflektance s kompresní kyvetou v rozsahu 10000 - 4000 cm-1 a 100 scany. Vyhodnocení bylo provedeno pomocí metody částečných nejmenších čtverců (PLS). Pro ověření byla použita metoda křížové validace. Nejlepší modely byly vytvořeny pro sušinu a vlhkost (vodu). FT-NIR spektrometrie představuje vhodnou techniku pro rychlou analýzu základních složek vepřového masa.

Název v anglickém jazyce

Determination of the meat quality by near infrared spectrometry

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to determine the total protein, pure protein, non collagen muscle protein, dry matter and moisture (water) in pork meat by near infrared reflectance spectrometry with Fourier transform (FT-NIRs). Spectra of samples (n = 54) weremeasured in the reflectance mode with a compressive cell between 10000 and 4000 cm-1, averaging 100 scans. The instrument was calibrated by partial least squares (PLS) method and cross validation was applied to avoid overfitting. The best models were obtained for dry matter and moisture (water). The study showed that FT-NIR is a potentially useful technique for evaluating the composition of pork meat.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

26

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

20-23

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—