Senzorická jakost točených salámů z tržní sítě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873595" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873595 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická jakost točených salámů z tržní sítě

Popis výsledku v původním jazyce

V této práci byly hodnoceny náhodně vybrané vzorky točených salámů z tržní sítě České republiky (A, B, C, D, E, F, G a H). Hodnocení provádělo 64 studentů VFU Brno v senzorické laboratoři s využitím grafických nestrukturovaných stupnic o délce 100 mm. Hodnoceny byly vzhled na řezu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura, slanost, chuť a celkový dojem. Ve všech sledovaných parametrech byly mezi vzorky zjištěny rozdíly (P<0,001). Celkově nejhůře (P<0,001) byly hodnoceny vzorky F a H. Mezi ostatními vzorky nebyl celkový rozdíl. V průběhu instrumentálního měření barvy a textury byly zaznamenány rovněž signifikantní rozdíly mezi vzorky (P<0,001). Práce ukázala, že mezi točenými salámy z tržní sítě existují významné rozdíly v senzorické jakosti.

Název v anglickém jazyce

Sensory quality of selected cooked sausages from the market

Popis výsledku anglicky

In this work randomly selected samples of cooked sausages stuffed in natural or artificial ring form from retail of the Czech Republic (A, B, C, D, E, F, G and H) were evaluated. Evaluation was performed by 64 students from VFU Brno in the sensory laboratory using a graphical unstructured scales with a length of 100 mm. The appearance on the cut surface, color, matrix, aroma, consistency, texture, saltiness, taste and overall impression were evaluated. In all parameters differences between samples (P <0.001) were observed. Overall, as the worst (P <0.001) samples, F and H were determined. Among other samples, there were no differences. During instrumental measurement of color and texture significant differences between samples were also reported (P<0.001) This study revealed that there are significant differences in sensory quality between selected cooked sausages from retail.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

26

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

30-34

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—