Porovnání senzorických parametrů točených salámů z tržní sítě České republiky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873596" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873596 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání senzorických parametrů točených salámů z tržní sítě České republiky

Popis výsledku v původním jazyce

V této práci byly hodnoceny náhodně vybrané vzorky točených salámů z tržní sítě České republiky (A, B, C, D, E, F, G a H). Hodnocení provádělo 64 studentů VFU Brno v senzorické laboratoři s využitím grafických nestrukturovaných stupnic o délce 100 mm. Hodnoceny byly vzhled na řezu, barva, vypracování, vůně, konzistence, textura, slanost, chuť a celkový dojem. Ve všech sledovaných parametrech byly mezi vzorky zjištěny rozdíly (P<0,001). Celkově nejhůře (P<0,001) byly hodnoceny vzorky F a H. Mezi ostatními vzorky nebyl celkový rozdíl. Práce ukázala, že mezi točenými salámy z tržní sítě existují významné rozdíly v senzorické jakosti.

Název v anglickém jazyce

Comparison of sensory parameters of twisted sausages from retail of the Czech Republic

Popis výsledku anglicky

In this work randomly selected samples of twisted sausages from retail of the Czech Republic (A, B, C, D, E, F, G and H) were evaluated. Evaluation was performed by 64 students from VFU Brno in the sensory laboratory using a graphical unstructured scaleswith a length of 100 mm. The appearance on the cut surface, color, matrix, aroma, consistency, texture, saltiness, taste and overall impression were evaluated. In all parameters differences between samples (P <0.001) were observed. Overall, as the worst(P <0.001) samples, F and H were determined. Among other samples, there were no differences. This study revealed that there are significant differences in sensory quality between twisted sausages from retail.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-762-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

119-122

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—