Antimikrobiální aktivita bazalkové silice v čerstvém sýru

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873646" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873646 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antimikrobiální aktivita bazalkové silice v čerstvém sýru

Popis výsledku v původním jazyce

Při studii byl pozorován vliv rostlinné silice bazalky pravé (Ocimum basilicum L.) na počet bakterie Staphylococcus aureus v modelovém vzorku čerstvého sýru. Antimikrobiální aktivita bylin a koření slouží k prodloužení trvanlivosti potravin a také k omezení degradabilních procesů. Tyto látky mohou působit proti gram-pozitivním bakteriím, například Bacillus cereus, Staphylococcus aureus a Listeria monocytogenes. Jejich účinnost je závislá na několika faktorech, z nichž nejdůležitější jsou pH, teplota přiskladování a koncentrace rostlinného extraktu. Působení zmíněných faktorů bylo sledováno u bazalkové silice. Modelový vzorek sýru, zaočkovaný bakterií Staphylococcus aureus a zároveň byla přidána silice bazalky a vzorky byly skladovány při teplotě 15 oCa 22 oC. Stanovení počtu S. aureus bylo prováděno plotnovou metodou a probíhalo 1., 2., 3., 6., 9., a 14. den skladování. Byla zjištěna antimikrobiální aktivita bazalkové silice při teplotě 15 oC i 22 oC, tyto teploty simulovaly porušení

Název v anglickém jazyce

The antimicrobial activity of basil essential oil in fresh cheese

Popis výsledku anglicky

The impact of the basil essential oil on the amount of Staphylococcus aureus in model sample of fresh cheese was observed. The antimicrobial activity of herbs and spice is used to prolong the expire date of the food and also to limit the degradable proceses. These substances might be used against gram-positive bacteria, for example Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. Their efficiency is dependent on several factors, of which the most important are pH, the storing temperature and the concentration of the herbal extract. The effect of these factors was observed on the basil oil. The sample of cheese, inoculated by the S. aureus and basil essence oil and stored in temperatures 15 oC and 22 oC. Number of S. aureus was set bythe plate method on 1st, 2nd, 3rd, 6th, 9th and 14th day of the storing. High antimicrobial activity of the basil essential oil was observed on temperatures 15 oC and 22 oC, the efficiency could be mostly asscribed to methylchavikol (estr

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLV. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-762-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

115-118

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

14. 10. 2015

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—