Potravinářská barviva ke zlepšení i stabilizaci barvy masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873728" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873728 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Potravinářská barviva ke zlepšení i stabilizaci barvy masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Použití potravinářských barviv určuje v EU Nařízení (ES) č. 1333/2008. Oblasti zpracování masa se věnuje část D s kódovým označením 08. Nejčastější barvivo do masných výrobků je E120, což je po chemické stránce kyselina karmínová. Časté je také použití barviva z červené řepy, betaninu (E162). K zesílení barvy v potravinářství lze kromě barviv použít i tzv. barvící potraviny. Lídrem trhu s potravinářskými barvivy je společnost Chr. Hansen. V článku jsou popsány některé produkt této značky.

Název v anglickém jazyce

Food colours for improvement and stabilization of the colour of meat products

Popis výsledku anglicky

Regulation (EC) No. 1333/2008 on Food Additives lays down rules on food additives used in the EU. Part D with the code identification 08 describes the field of meat processing. The food additive E120 is the most common food colour used within the meat processing technology, being carminic acid from the chemical point of view. The additive from beetroot extract, betanin (E162) is rather frequent, too. In addition to food additives so-called food coloring ingredients can be also used in the food industryto improve the colour of meat products. The company Chr. Hansen is the leader of food additives market. The article describes some products of this brand.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

26

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

12-20

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—