Histochemická identifikace mléčných bílkovinných přísad v masných výrobcích

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874464" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874464 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Histochemická identifikace mléčných bílkovinných přísad v masných výrobcích

Popis výsledku v původním jazyce

Mléčné bílkovinné přísady řadíme mezi významná funkční aditiva používaná v masném průmyslu. Jedná se o přísady, které mají zejména díky své emulgační schopnosti příznivý vliv na texturu masných výrobků. V této studii byly nejprve histochemicky vyšetřovány čtyři rozdílné mléčné přísady v modelových vzorcích (sušené podmáslí, sušené mléko, sušená syrovátka a kaseinát vápenatý v koncentracích 10%, 2,5%, 1%, 0,1%, 0,01% a 0,001%). Následně byly získané mikroskopické poznatky využity k detekci mléčných aditiv ve vybraných masných výrobcích zakoupených v tržní síti Ruské federace. Histochemické vyšetření zahrnovalo výběr histologického barvení s dostatečnou intenzitou kontrastu mezi použitým mléčným aditivem a ostatními složkami matrice masného výrobku. Výběr histologického barvení byl hlavním cílem této studie. Pro ověření byla použita dvě přehledná barvení Toluidinovou modří (TM) a Hematoxylin eosinem (HE) a 1 barvení cílené - PAS Calleja (PC). Jako nejvhodnější se jevilo použití cíleného barvení PAS Calleja, které vykazovalo výrazný kontrast mezi mléčným aditivem a pozadím.

Název v anglickém jazyce

Identification of milk protein ingredients in meat products by histochemical methods

Popis výsledku anglicky

Milk protein ingredients are one of the most important functional additives used in the meat industry. These are ingredients which have mainly due to their emulsifying abilities beneficial effect on the texture of meat products. At first in this study were examined histochemically four different dairy ingredients in the model samples (buttermilk powder, milk powder, whey powder, caseinate powder in concentrations of 10%, 2.5%, 1%, 0.1%, 0.01% and 0.001%). Subsequently, the acquired knowledge were used for the microscopic detection of milk additives of chosen meat products purchased in the market network from the Russian Federation. Histochemistry require appropriate selection of histological staining, which would ensure sufficient intensity contrast between the used milk additives and other components of the meat product. The issue of suitable choice of histological staining was the main aim of this research. As a potential suitable staining were included two basic histological stainings - Toluidine blue staining and Hematoxylin and eosin staining and one special staining - PAS Calleja in the study. As the most suitable staining proved to be PAS Calleja staining, which showed a appropriate contrast between the background and a milk additives.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

27

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

20-30

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—