Zhodnocení metod pro stanovení diastatické aktivity v medu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874515" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874515 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Zhodnocení metod pro stanovení diastatické aktivity v medu

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zhodnocení metod pro stanovení diastatické aktivity medu. Bylo vyšetřeno 8 vzorků medu z tržní sítě a 48 směsí medu se sirupy Apifood a Apivital za pomoci Schadeho metody a enzymové metody Phadebas. Z osmi vzorků medu jeden nevyhověl požadavkům Vyhlášky č. 76/2003 Sb.. U tohoto vzorku byly naměřeny hodnoty aktivity diastázy 11,13 stupňů dle Schadeho, ale dle metody Phadebas 7,61 stupňů dle Schadeho. Oběma metodami byly získány rozdílné hodnoty aktivity diastázy, podle Phadebas byla průměrně o 12,48 % nižší. Mezi metodami byl zjištěn statisticky významný rozdíl (p<0,05). Předpokládáme, že příčinou rozdílu ve výsledcích použitých metod byla pravděpodobně substrátová specifita enzymu, tedy konkrétní vlastnosti škrobu, který byl použit jako substrát. Metodu dle Schadeho lze doporučit pro vyšetření menšího počtu vzorků, metoda Phadebas se spíše hodí pro sériové analýzy.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of methods for the determination of diastase activity in honey

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was the evaluation of methods for the determination of diastase activity in honey. Together eight samples of honey collected from the market and forty eight samples of mixtures of honey with syrups Apifood and Apivital were tested with Schade method and enzyme Phadebas method. Out of eight honey samples one did not comply requirements of Notice nr. 76/2003. The values of diastase activity were 11.13 Schade units according to Schade method and 7.61 Schade units according to Phadebas method. With both methods were obtained different values of diastase activity, with Phadebas around 12.48 % lower. Statistically significant difference between these two methods can be observed (p<0.05). The considerable difference, in results obtained by these two methods, was cause probably by the substrate specificity of the enzyme, which in this case was starch used as a substrate. The method according Schade can be recommended for the examination of a small number of samples, method Phadebas is more suited for serial analysis.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin XLVI. Lenfeldovy a Höklovy dny Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-782-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

298-301

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

19. 10. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—