Porovnání kvality masa pocházejícího ze šesti svalových partií

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874523" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874523 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání kvality masa pocházejícího ze šesti svalových partií

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo hodnocení obsahu sušiny, tuku, kolagenu, celkových bílkovin a čistých bílkovin u 6 svalů vepřového masa. Vzorky vepřového masa byly získány z jatek Veterinární a farmaceutické univerzity Brno (n = 9).Obsah sušiny u svalů m. semimembranosus, m. biceps femoris, m adductor, m. supraspinatus, m. longissimusdorsim. semitendinosusje v rozmezí 24,36 - 27, 77 %, obsah tuku 2,05 - 4,99 %, obsah kolagenu 0,36 - 0,60 %, obsah celkových bílkovin 19,65 - 23,55 % a obsah čistých bílkovin (bílkovinného dusíku přepočteného na bílkoviny) 17,23 - 19,93 %. Složení jednotlivých svalů jatečně upraveného těla je velice variabilní, což je způsobeno strukturou, složením a biochemickými vlastnostmi svalu.

Název v anglickém jazyce

The comparison of pork meat quality from six muscles

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to evaluate the dry matter content, fat, collagen, total protein and pure protein in six pork muscles. Pork samples were obtained from slaughterhouses University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno (n = 9). The content of dry matter in muscle m. semimembranosus, m. biceps femoris, m. adductor, m. supraspinatus, m. longissimus dorsi,m. semitendinosus is in the range 24.36 to 27.77 %, fat content 2.05 to 4.99 %, the collagen content of 0.36 to 0.60 %, the content of total protein 19.65 to 23.55 % and pure protein content (protein nitrogen recalculated protein) 17.23 to 19.93 %. The composition of individual muscles of the carcass is very flexible, which is caused by the structure, composition and biochemical properties of muscle.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy Dny

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

52-56

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 3. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—