Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Quality parameters of cooked meat products from Czech market

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875933" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875933 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Quality parameters of cooked meat products from Czech market

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The aim of this study was to determine the chemical composition in selected cooked meat products form Czech market. For analysis were used 160 samples of five types of cooked meat products in the period 2011 and 2015. The amount of dry matter, fat, salt, collagen, pure protein and pure muscle protein was evaluated. Food chemical compositions have significant impacts on the quality attributes. The average amount of dry matter ranged from 22.3 to 50.4 %. The fat content varied between 2.6 and 34.7 %. The mean salt content varied between 2.1 and 2.5 %. The composition of cooked meat products has changed little over 5 years.

  • Název v anglickém jazyce

    Quality parameters of cooked meat products from Czech market

  • Popis výsledku anglicky

    The aim of this study was to determine the chemical composition in selected cooked meat products form Czech market. For analysis were used 160 samples of five types of cooked meat products in the period 2011 and 2015. The amount of dry matter, fat, salt, collagen, pure protein and pure muscle protein was evaluated. Food chemical compositions have significant impacts on the quality attributes. The average amount of dry matter ranged from 22.3 to 50.4 %. The fat content varied between 2.6 and 34.7 %. The mean salt content varied between 2.1 and 2.5 %. The composition of cooked meat products has changed little over 5 years.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2017

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    63rd International Congress of Meat Science and Technology

  • ISBN

    978-90-8686-313-6

  • ISSN

  • e-ISSN

    neuvedeno

  • Počet stran výsledku

    2

  • Strana od-do

    230-231

  • Název nakladatele

    Wageningen Academic Publishers

  • Místo vydání

    Wageningen

  • Místo konání akce

    Cork

  • Datum konání akce

    13. 8. 2017

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku