Quality parameters of cooked meat products from Czech market
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875933" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875933 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Quality parameters of cooked meat products from Czech market
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of this study was to determine the chemical composition in selected cooked meat products form Czech market. For analysis were used 160 samples of five types of cooked meat products in the period 2011 and 2015. The amount of dry matter, fat, salt, collagen, pure protein and pure muscle protein was evaluated. Food chemical compositions have significant impacts on the quality attributes. The average amount of dry matter ranged from 22.3 to 50.4 %. The fat content varied between 2.6 and 34.7 %. The mean salt content varied between 2.1 and 2.5 %. The composition of cooked meat products has changed little over 5 years.
Název v anglickém jazyce
Quality parameters of cooked meat products from Czech market
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to determine the chemical composition in selected cooked meat products form Czech market. For analysis were used 160 samples of five types of cooked meat products in the period 2011 and 2015. The amount of dry matter, fat, salt, collagen, pure protein and pure muscle protein was evaluated. Food chemical compositions have significant impacts on the quality attributes. The average amount of dry matter ranged from 22.3 to 50.4 %. The fat content varied between 2.6 and 34.7 %. The mean salt content varied between 2.1 and 2.5 %. The composition of cooked meat products has changed little over 5 years.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
63rd International Congress of Meat Science and Technology
ISBN
978-90-8686-313-6
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Počet stran výsledku
2
Strana od-do
230-231
Název nakladatele
Wageningen Academic Publishers
Místo vydání
Wageningen
Místo konání akce
Cork
Datum konání akce
13. 8. 2017
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—