Trvanlivé masné výrobky jako snacky z pohledu reformulace potravin
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877468" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877468 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/Lenfeldovy_a_Hoklovy_dny_2019_Prednasky_a_postery_cd.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/Lenfeldovy_a_Hoklovy_dny_2019_Prednasky_a_postery_cd.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Trvanlivé masné výrobky jako snacky z pohledu reformulace potravin
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem studie bylo analyzovat obsah bílkovin, tuku a soli v trvanlivých masných výrobcích typu snack na českém trhu. Celkem bylo analyzováno 14 vzorků masných výrobků ? snacků od 4 výrobců (3 ČR, 1 Francie). Analyzované produkty vykázaly vysoký podíl sušiny (73,0 do 84,3 %). Sušením výrobků se podstatně snížil podíl vody a následně vzrostl podíl tuku (25,6-48,9 %) a bílkovin (celkové bílkoviny 21,9-37,0 %; čisté bílkoviny 20,5-33,2 %). Podíl soli pohyboval mezi 2,03 a 4,56 %. Vysoká variabilita dává prostor na reformulaci obsahu soli k hodnotám mezi 3,0 a 3,5 %.
Název v anglickém jazyce
Dry fermented sausages as snacks from the food reformulation perspective
Popis výsledku anglicky
The aim of the study was to analyze the protein, fat and salt content of meat snack products on the Czech market. Altogether 14 samples of dry fermented sausages - snacks from 4 producers (3 Czech Republic, 1 France) were analyzed. The analyzed products showed a high proportion of dry matter (73.0 to 84.3%). Drying of products significantly reduced the proportion of water and subsequently increased the proportion of fat (25.6-48.9%) and proteins (total proteins 21.9-37.0%; muscle proteins 20.5- 33.2%). The proportion of salt varied between 2.03 and 4.56%. The high variability gives the possibility to reformulate the salt content to values between 3.0 and 3.5%.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin XLIX. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-828-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
29-32
Název nakladatele
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
16. 10. 2019
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—