Mikroskopie mléka a mléčných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874604" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874604 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikroskopie mléka a mléčných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Mikroskopickým hodnocením struktury potravin je možné od sebe odlišit jednotlivé přísady ve výrobku. Hodnotili jsme mikroskopickou strukturu vybraných mléčných výrobků a následně pomocí programu pro analýzu obrazu měření velikosti tukových kuliček. Vzorky byly obarveny pomocí barvení olejovou červení, PAS - Calleja a Lugol - Calleja. Ve vzorcích byly prokázány tukové kuličky a další přísady jako například škrob, karagenany a další polysacharidy. U vybraných vzorků obarvených olejovou červení byla programem pro analýzu obrazu změřena plocha tukových kuliček. Mezi tukovými kuličkami mléka a smetany byl prokázán velmi významný statistický rozdíl. Také byl statisticky významný rozdíl prokázán při hodnocení nízkotučného a plnotučného acidofilního mléka.

Název v anglickém jazyce

Microscopy of milk and milk products

Popis výsledku anglicky

Microscopic evaluation of the food structure allows distinguished individual ingredient in the product. We evaluated microscopic structure of selected milk products and subsequently we used image analysis for measuring the size of the fat globules. Samples were stained by oil red, PAS - Calleja and Lugol - Calleja staining. In the samples were proved fat globules, and other ingredients such as starch, carrageenan and other polysaccharides. In selected samples (stained by oil red) was measured area of fat globules by image analysis software. Between fat globules of milk and cream were been demonstrated very significant statistical differences. Also, there were statistically significant differences between samples of acidophilus milks.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVII.

ISBN

978-80-8077-486-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

214-218

Název nakladatele

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské Pleso

Datum konání akce

18. 5. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—