Food additives in meat products: thickeners, gelling agents

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874635" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874635 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

slovinština

Název v původním jazyce

Prídavné látky v mäsových výrobkoch: Zahusťovadlá, želírujúce látky

Popis výsledku v původním jazyce

Tretí diel príspevku prídavné látky v mäsových výrobkoch pojednáva o ďalších skupinách potravinových prídavných látok. Jedná sa o často sa prekrývajúcu skupinu látok charakterizovaných ako zahusťovadlá a látky želírujúce. Spoločným prvkom týchto skupín je, že látky sú tvorené opakujúcimi sa monomérnymi jednotkami jedná sa teda o jedlé polyméry alebo označované taktiež ako hydrokoloidy. Príspevok popisuje hlavné hydrokoloidy využívané v mäsovom priemysle, dôvody ich používania a limitujúce faktory. V rámci jednotlivých hydrokoloidov sú popísané taktiež ich interakcieí s mäsovým dielom, ktoré sú dokumentované mikrofotografiami autorov.

Název v anglickém jazyce

Food additives in meat products: thickeners, gelling agents

Popis výsledku anglicky

The third part of previous article additives in meat products are dealing with further groups of food additives. It is often overlapping of the compounds characterized as gelling agents and thickeners. The common element of these groups is that the substances are composed from repeating monomer units, therefore, the food polymers or also known as hydrocolloids. This paper describes the main hydrocolloids used in the meat industry, the reasons for their use and limiting factors. Within each of hydrocolloids article describes the interaction with a meat dough parts which are also documented by authors' microphotographs.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

27

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

16

Strana od-do

12-27

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—