Průkaz tuku v masných výrobcích obrazovou analýzou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874638" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874638 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Průkaz tuku v masných výrobcích obrazovou analýzou

Popis výsledku v původním jazyce

Doporučenou metodou pro stanovení tuku v masných výrobcích je extrakční metoda s předešlou hydrolýzou vzorku, která vychází z české technické normy. Tato metoda je však zdlouhavá a s ohledem na použité chemikálie také nákladná. Cílem práce bylo proto ověřit vhodnost obrazové analýzy jako nedestruktivní metody pro stanovení obsahu tuku v masných výrobcích. Metoda byla ověřena na masném výrobku Špekáček. Z výsledků práce je zřejmé, že pro tento typ výrobku nemůže být obrazová analýza použita jako alternativa metody chemické. Obrazovou analýzu lze ale doporučit jako metodu vhodnou na popis tukových zrn v nákroji jako průvodní znak kvality zpracování tukové vložky.

Název v anglickém jazyce

The Fat Detection in Meat Products by Image Analysis

Popis výsledku anglicky

The recommended method for determining the fat in meat products extraction method with the previous hydrolysis of the sample, which is based on the Czech technical standards. This method is however, lengthy and having regard to the chemicals used also costly. The aim of the work was to verify the suitability of image analysis as a non-destructive method for determining the fat content in meat products. The method was validated sausage meat product. Based on the results it is clear that for this type of product can be used for image analysis as an alternative to chemical methods. Image analysis but can be recommended as a suitable method to describe fat grains in nákroji as an accompanying sign of quality processing of adipose pads.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLVI. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-86909-12-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

192-196

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářský Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský dvůr

Datum konání akce

23. 5. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—