Vliv designu sklenice na vnímání aromatického spektra vín

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875556" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875556 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv designu sklenice na vnímání aromatického spektra vín

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem šetření bylo ověřit výzkumnou otázku, zda nádoby na pití vína mohou ovlivnit senzorické vnímání aromatu u vína. Byla použita metoda senzorické analýzy. Tato metoda byla testována na 70 respondentů zjistit, do jaké míry je materiál a tvar nádoby ovlivňují výslednou kvalitu vína při pití. Výsledky studie ukazují, že nejlepší materiál na podporu kvality aroma vína je sklo. Kromě materiálu je důležitým faktorem pro výslednou kvalitu vína tvar sklenice, silueta, velikost ? výška, objem a délka uchopovací zóny (nožka), pitná zóna ? okraj sklenice a tloušťka skla.

Název v anglickém jazyce

Impact of the glass design on the perception of flavor spectrum of wines

Popis výsledku anglicky

The aim of investigation was to verify the research question, if vessels for drinking wine can influence the sensory characteristics of wine ? aroma. The method of sensory analysis was used. This method was tested on 70 respondents to find out to what extent the material and shape of the vessel affect the final quality of the wine when drinking. The results of study show that the best material to support the quality of expression, appearance, aroma and taste wine in the glass. Besides the material the important factor for the final quality of the wine is shape, glass silhouette, size ? height, volume and shape of the cup, the length of the gripping zone (leg), drinking zone ? edge of the glass and the quality and thickness of the glass.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40301 - Veterinary science

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu, Sborník příspěvků z desáté mezinárodní vědecké konference

ISBN

978-80-87300-95-4

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

6-10

Název nakladatele

Vysoká škola obchodní a hotelová

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

27. 4. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—