Způsoby kastrace prasat a vliv kastrace na jakost vepřového masa
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875929" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875929 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Způsoby kastrace prasat a vliv kastrace na jakost vepřového masa
Popis výsledku v původním jazyce
Článek se zabývá problematikou kastrace prasat a to porovnáním metod tradiční chirurgické kastrace bez anestezie a alternativních metod, mezi které patří zejména imunokastrace a chirurgická kastrace s anestezií. Alternativní metody se začaly používat s ohledem na zlepšení podmínek welfare jatečných prasat a na tlak vedoucí omezení či úplnému zákazu kastrace chirurgické. Provedení kastrace se v zemích EU liší nejen metodicky, ale také technicky. Kastrace ovlivňuje kromě chování zvířat také výtěžnost a jakostní parametry masa. Z dostupných studií zabývajících se srovnáváním jakosti a složení vepřového masa získaného z chirurgicky kastrovaných, imunokastrovaných a nekastrovaných prasat jsou prokazatelné velké rozdíly mezi jednotlivými sledovanými parametry. Je to způsobeno zejména porovnáváním různých způsobů výkrmu, různého genetického materiálu, věku porážených prasat a odlišnou metodikou hodnocení jednotlivých partií a parametrů. Nicméně většina výsledků poukazuje v první řadě na rozdílné množství podkožního a intramuskulárního tuku a rozdílné chemické složení tuku u masa variantně kastrovaných a nekastrovaných prasat a také na významné rozdíly ve výtěžnosti, zmasilosti a v technologických vlastnostech takto produkovaného masa.
Název v anglickém jazyce
Castration methods and the impact of castration on pork quality
Popis výsledku anglicky
The article discusses the issue of pig castration and brings a comparison of traditional surgical castration without anesthesia and alternative methods, which include especially immunocastration and surgical castration with anesthesia. The alternative methods were introduced in order to improve welfare of slaughter pigs and as a reaction to the calls for restriction or prohibition of surgical castration. Within the EU there are different methods in use, plus the methods are carried out in different manners. Castration affects not only animal behaviour but also yield and quality parameters of meat. From various studies on comparison of quality and composition of meat from surgically castrated, immunocastrated and non-castrated pigs, it is clear that there are large differences between the monitored parameters. This is caused mainly by differences in methods of fattening, genetic material, age at slaughter and methodology of assessment of the individual carcass parts and parameters. However, the majority of results point in particular to different amount of subcutaneous and intramuscular fat and different chemical composition of fat between pigs non-castrated and castrated by various means, as well as to significant differences in yield, lean meat percentage and in technological parameters of meat.
Klasifikace
Druh
J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QJ1510233" target="_blank" >QJ1510233: Komplexní hodnocení vlivu tradičních a alternativních způsobů kastrace na chov prasat a jakost masa pro zajištění udržitelné a konkurenceschopné produkce vepřového masa v České republice</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Veterinářství
ISSN
0506-8231
e-ISSN
—
Svazek periodika
neuveden
Číslo periodika v rámci svazku
5
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
381-386
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—