Incidence of selected pathogens on organic chicken skin during refrigerated storage in air and modified atmospheres

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876364" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876364 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Incidence of selected pathogens on organic chicken skin during refrigerated storage in air and modified atmospheres

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of the study was to evaluate the incidence of pathogens on organic chicken skin originating from a small poultry slaughterhouse and stored for 14 days at 2°C aerobically (control) and in modified atmosphere MAP-O2: 80% O2 : 20% CO2 and MAP-N2: 70% N2 : 30% CO2. Campylobacter jejuni survived well during storage; in total, it was found in 97% of chicken halves (94/96). No Salmonella spp. and L. monocytogenes were detected during the whole experiment (0/96). Survival of Campylobacter spp. was more inhibited by the MAP-N2 than by the MAP-O2 after 14 days of refrigerated storage.

Název v anglickém jazyce

Incidence of selected pathogens on organic chicken skin during refrigerated storage in air and modified atmospheres

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to evaluate the incidence of pathogens on organic chicken skin originating from a small poultry slaughterhouse and stored for 14 days at 2°C aerobically (control) and in modified atmosphere MAP-O2: 80% O2 : 20% CO2 and MAP-N2: 70% N2 : 30% CO2. Campylobacter jejuni survived well during storage; in total, it was found in 97% of chicken halves (94/96). No Salmonella spp. and L. monocytogenes were detected during the whole experiment (0/96). Survival of Campylobacter spp. was more inhibited by the MAP-N2 than by the MAP-O2 after 14 days of refrigerated storage.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena alimentorum XXXIX.

ISBN

978-80-8077-580-3

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

156-160

Název nakladatele

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Košice

Datum konání akce

16. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—